06
Sep
2022

กินเหมือนชาวอาร์เมเนียด้วยคำแนะนำเหล่านี้จากไกด์ท้องถิ่น

คุณรู้หรือไม่ว่าวัฒนธรรมอาร์เมเนียนั้นเน้นที่กระเพาะอาหารเป็นหลัก? โอกาสใดจะสุขหรือเศร้าก็สัมพันธ์กับอาหาร

ไม่เป็นความลับที่อาหารเป็นหนึ่งในแรงผลักดันของการท่องเที่ยวระหว่างประเทศและเมนูอาหารประจำชาติของอาร์เมเนียดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ Margarit Mirzoyan จากนิตยสาร Yerevan Magazine รายงานการสนทนาของเธอกับนักชาติพันธุ์วิทยา Rouzanna Tsaturyan และ Narine Abgaryan ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของ My Armenia Program ซึ่งปัจจุบันทำงานเกี่ยวกับการพัฒนาและการปรับแนวคิดเกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

รสชาติแห่งประวัติศาสตร์

ฉันวางกระทะเหล็กหล่อบนเปลวไฟแก๊ส ไม่กี่นาทีต่อมาเมื่อกระทะร้อนฉันก็ใส่เนยลงไป ฉันใช้มีดจับมะเขือเทศฉ่ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มันนิ่ม จากนั้นฉันก็ปอกเปลือกและสับมัน

เมื่อเนยเริ่มร้อน ฉันก็ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมในกระทะให้เข้ากัน เมื่อมะเขือเทศกำลังจะได้สีที่ต้องการแล้ว ฉันแบ่งไข่สองฟองแล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยดำ เสียงช้อนส้อมและรสชาติของมะเขือเทศทอดแผ่ซ่านไปทั่วบ้าน ทำให้เกิดบรรยากาศยามเช้าอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อมะเขือเทศมีสีเข้มขึ้น ฉันจะใส่ไข่ที่ตีแล้วและน้ำตาลเพียงเล็กน้อย (อย่าหักโหมจนเกินไป) ฉันกวนไข่เจียวจนข้นและเพิ่มเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อย จากนั้นปิดแก๊ส ฉันวางกระทะบนกระดานไม้แล้วนำไปที่ระเบียง ซึ่งฉันเสิร์ฟจานที่มีมัทนาคัช สด (ขนมปังใส่เชื้ออาร์เมเนีย) และชีสแพะเล็กน้อย

อาหารทุกจาน—แม้แต่ไข่เจียวมะเขือเทศที่ง่ายที่สุด—มีประวัติอันยาวนานก่อนที่จะปรากฏบนโต๊ะของเรา บางคนสนใจแต่รสชาติ กลิ่น และอาจรวมถึงความสวยงามของอาหารด้วย และบางคนอยากเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารง่ายๆ อย่างขนมปังกับชีสหรือไข่เจียวที่ฉันทำทุกเช้า นักชาติพันธุ์วิทยาศึกษาสิ่งนี้โดยสำรวจประวัติศาสตร์และตัวละครที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน

Rouzanna Tsaturyan เชื่อว่าผู้คนใช้อาหารเพื่อพูดในทุกเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการเมือง ประเด็นทางเพศ ประวัติศาสตร์ การเปลี่ยนแปลงทางสังคม การปฏิวัติ หรือแม้แต่แฟชั่น อาหารเป็นเส้นขวางที่รวมทุกคนหรือที่ดึงดูดชาวต่างชาติให้ชื่นชมวัฒนธรรมอื่น ๆ Tsaturyan อธิบายว่า “วันนี้เมื่อคำว่า ‘การเดินทาง’ แพร่หลายมากกว่า ‘การท่องเที่ยว’ เรามุ่งเน้นไปที่ปฏิสัมพันธ์ของวัฒนธรรมแทนที่จะเพียงแค่ผ่านสิ่งที่เราเห็น” เธอเสริมว่า “สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสจังหวะของวัฒนธรรมเหล่านั้น และอาหารเป็นตัวกลางที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนั้น ช่วยให้เราเข้าสู่ความเป็นจริงที่แตกต่างและเข้าใจผู้คน สังคม และชุมชนรอบตัวเรา”

อาร์เมเนียดั้งเดิม

วัฒนธรรมอาร์เมเนียเป็นศูนย์กลางของระบบทางเดินอาหาร โอกาสใดจะสุขหรือเศร้าก็สัมพันธ์กับอาหาร ดังนั้น โครงการ My Armenia Program (MAP) ซึ่งกำลังพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมในอาร์เมเนีย ได้พยายามวางตำแหน่งอาหารอาร์เมเนียดั้งเดิมให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม และอาร์เมเนียเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม

ประสบการณ์ MAP จำนวนมากนำเสนอมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมตามแบบฉบับของสถานที่ที่กำหนด และใช้ชาวบ้านในท้องถิ่นเพื่อมอบประสบการณ์และเตรียมอาหารด้วยวิธีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ว่าจะเป็นแบบอาร์เมเนียtolmaแบบ ดั้งเดิม lavashหรือบาร์บีคิวก็ตาม ตัวอย่างเช่น ครอบครัวหนึ่งใน Goris ทำtolmaแต่มีใบถั่ว Goris ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารของพวกเขา (ซึ่งเรียกว่า Loby Goris แปลว่า Bean Goris) อาจไม่ได้สัมผัสเพียงแค่การเตรียมและชิมโทลมาเท่านั้น แต่ยังเข้าใจถึงถั่วและความสำคัญทางวัฒนธรรมในชุมชนท้องถิ่นมากขึ้นด้วย

อีกตัวอย่างหนึ่งคือร้านอาหารของครอบครัวหัตสตูลใน Sisian ที่ทุกอย่างทำและเสิร์ฟในภาชนะดินเผาจากเวิร์กช็อปของเจ้าของร้าน หม้อดินที่บรรจุพิลาฟเป็นชั้นๆ กับข้าวสาลีเอมเมอร์ พร้อมด้วยมันฝรั่งและมะเขือเทศจากซีเซียน เข้าไปในเตาอบเดียวกันกับที่เจ้าของทำหม้อดิน

ดังที่ Narine Abgaryan อธิบายว่า “ชาวอาร์เมเนียปรุงอาหารที่อร่อยมาหลายศตวรรษแล้ว แต่การฝึกฝนทุกวันด้วยตัวมันเองไม่ได้ทำให้อาร์เมเนียเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับอาหารการกินจนถึงตอนนี้ ผู้คนมักไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารประจำวันของพวกเขาน่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยว แม้ว่าจะมีรากฐานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งก็ตาม” ในประสบการณ์ MAP เหล่านี้ คนในท้องถิ่นยังคงทำกิจกรรมประจำวันของตน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือนักท่องเที่ยวก็เข้าร่วมด้วย

อิงจากการวิจัย

โครงการ My Armenia ดำเนินการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรมของแต่ละประสบการณ์ โดยสำรวจจากมุมมองของทั้งการท่องเที่ยวและชาติพันธุ์วิทยา แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ก่อนศตวรรษที่ 19 นั้นหายาก แต่นักชาติพันธุ์วิทยาดำเนินการสัมภาษณ์แบบปากเปล่าอย่างละเอียดเพื่อทำความเข้าใจประวัติของอาหารจานเด่นจากหลายมุม: แพนอาร์เมเนีย ภูมิภาค ท้องถิ่น และสุดท้ายส่วนบุคคล ในช่วงหลัง นักชาติพันธุ์วิทยาค้นหาเรื่องราวของทั้งจานและผู้ผลิต โดยสังเกตความแปรผันในสูตร ทำให้ MAP สามารถนำเสนอประสบการณ์แก่นักท่องเที่ยวในรูปแบบที่ครบถ้วนและครอบคลุม

MAP ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับทางแยกระหว่างทางเก่าและทางใหม่ ตัวอย่างเช่น หญิงสาวสองคนที่ย้ายมาที่หมู่บ้าน Ashnak ทำอาหารตามแบบฉบับของ Sasoun แต่พวกเธอใส่อัลมอนด์ลงไปด้วย ส่งผลให้มื้ออาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ “เรามุ่งมั่นที่จะสร้างแนวทางใหม่ในการท่องเที่ยวอาร์เมเนีย โดยพิจารณามรดกทางวัฒนธรรมเป็นรากฐาน” Abgaryan ตั้งข้อสังเกต

คำถามที่ถูกต้องคนเดียว

นักชาติพันธุ์วิทยาแบ่งสิ่งที่เราเรียกว่าอาหารอาร์เมเนียออกเป็นสองสาขาที่แตกต่างกัน: อาร์เมเนียตะวันตกและอาร์เมเนียตะวันออก แยกย่อยเพิ่มเติมตามภูมิภาคและจังหวัด เนื่องจากเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ชาวอาร์เมเนียที่บังคับให้ชาวอาร์เมเนียจำนวนมากต้องออกจากบ้านดั้งเดิม วัฒนธรรมและอาหารของชาวอาร์เมเนียจึงแพร่กระจายไปทั่วโลก สำหรับชาวอาร์เมเนียพลัดถิ่น อาหารแบบดั้งเดิมเป็นวิธีหนึ่งที่สำคัญมากในการรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของอาร์เมเนีย ในทางกลับกัน เมื่ออาร์เมเนียตะวันออกกลายเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต มันก็แยกตัวออกจากชุมชนชาวอาร์เมเนียพลัดถิ่นทั่วโลก อาหารโซเวียต—เช่น พาสต้าบรรจุหีบห่อ, อาหารกระป๋อง, บอร์ชรัสเซีย หรือแฮมเบอร์เกอร์สไตล์โซเวียต—กลายเป็นอาหารหลักของอาร์เมเนียตะวันออก

Rouzanna Tsaturyan เชื่อว่าคำถามตรงประเด็นเกี่ยวกับจานนี้หรือจานนั้นอาจให้ความกระจ่างเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาร์เมเนียและการเปลี่ยนแปลงในอดีต ตัวอย่างเช่น การถามเกี่ยวกับรูปร่างของขนมปังในชุมชน Aghavnavank แห่ง Tavush อาจทำให้มีความทรงจำและเรื่องราวของการบังคับให้ต้องพลัดถิ่นและการตั้งถิ่นฐานใหม่ในสถานที่ใหม่ ด้วยวิธีนี้ นักชาติพันธุ์วิทยาจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมและการเปลี่ยนแปลงของอาหารในช่วงเศรษฐกิจที่วางแผนไว้ของสหภาพโซเวียต

Gastro-tourism Highlights จาก My Armenia:

ในช่วงฤดูร้อนปี 2020 โครงการ My Armenia ของ Center for Folklife and Cultural Heritage ร่วมมือกับYerevan Magazine สิ่งพิมพ์ของอาร์เมเนีย เพื่อจัดพิมพ์ฉบับพิเศษที่เน้นการท่องเที่ยวเชิงมรดกทางวัฒนธรรม โดยชุมชน ในประเทศ ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ศูนย์จะเผยแพร่บทความแปลภาษาอังกฤษไปยัง Smithsonian Voices

ในช่วงเวลาที่ยากลำบากในภูมิภาคนี้ เราหวังว่าเรื่องราวเหล่านี้จะฉายแสงให้เห็นถึงการฟื้นตัวของชาวอาร์เมเนียด้วยการแสดงมรดกทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาและหลากหลาย

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.